烘焙新手必修课:工具

时间:2015-07-13 10:27:21  来源:花事了的厨房手记

烘焙新手必修课:工具

其实烘焙并不难,“难”在你是否有一颗愿意安静下来的心!打发鸡蛋很难么、混合面粉有多难,放进烤箱10分钟,幸福满满的饼干出炉,烘焙就是这么简单!人生里无数的第一次,我们踉踉跄跄走过,甜蜜的烘焙之路,有爱与幸福相伴,能有什么比这条路更温馨的呢!

鸡蛋

时间:2014-08-13 15:25:32  来源:

鸡蛋

鸡蛋由蛋壳,蛋白和蛋黄三部分组成,一般蛋壳约占全蛋份量的10%,蛋白约占60%,蛋黄约占30%。鸡蛋壳有深色和浅色之分,但营养成分相差不大。鸡蛋的主要营养物质为蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等。

黄油

时间:2014-08-13 16:04:13  来源:

黄油

家庭烘焙软式面包中常常会用到黄油。黄油(butter)以全脂牛奶为主要原料制成,按口味可分为无盐黄油和含盐黄油,通常配方无特别说明的情况下,黄油均指无盐黄油。

枫糖浆

时间:2014-06-30 14:58:11  来源:

枫糖浆

枫糖(maple syrup)是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。东起魁北克城,沿圣劳伦斯河向西一直延伸到尼亚加拉大瀑布,就是加拿大著名的“枫树大道”。在这块长达800公里的地带上分布着大小糖厂上万个,年产枫糖3.2万吨,占全世界总产量的80%以上。

香草荚

时间:2014-10-21 15:25:23  来源:

香草荚

香草荚,梵尼兰的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料,有广泛的应用,香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药。

基础奶油霜

时间:2014-08-05 14:53:04  来源:

基础奶油霜

两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻。

巧克力奶油霜

时间:2014-08-05 12:28:22  来源:

巧克力奶油霜

很多的蛋糕品种都离不开奶油霜,和打发的鲜奶油比起来,同样是装饰蛋糕,奶油霜的使用范围要广得多。

【君之】剩余的蛋清和蛋黄怎么办?

时间:2014-08-04 15:59:45  来源:

【君之】剩余的蛋清和蛋黄怎么办?

其实,如果剩下的是蛋清,那么一点儿也不用担心,它非常容易保存,只要盖上保鲜膜,放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存,3个月之内,什么时候想用都可以。

【君之】果胶的两种简易做法

时间:2014-08-04 15:49:36  来源:

【君之】果胶的两种简易做法

当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的(如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果),方法一和方法二可以通用。

【君之】麦芽糖的疑问解答

时间:2014-08-04 15:45:18  来源:

【君之】麦芽糖的疑问解答

用勺挖麦芽糖之前,先将勺沾水再挖,就不会粘了。

【君之】朗姆酒

时间:2014-08-04 15:41:13  来源:

【君之】朗姆酒

在各种各样的甜点配方里出现的几率,已经让人完全无法忽视了,它就是朗姆酒。

【君之】焦糖奶油霜

时间:2014-08-04 15:34:27  来源:

【君之】焦糖奶油霜

 朗姆酒可以使奶油霜更具风味并减轻奶油霜的油腻感

【圆猪猪】常用的面包装饰基本馅料

时间:2014-07-25 16:55:22  来源:

【圆猪猪】常用的面包装饰基本馅料

取一部分水先溶化淀粉,其它水和糖、盐煮开,再加入淀粉稀浆冲入成糊状

关于香草精

时间:2014-07-10 15:36:17  来源:

关于香草精

香草精由香草的豆荚提炼而成,香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……处处可见它的身影,它特有的香气高贵而优雅,赋予西点非同一般的品质和品味,有“香料皇后”之称。唯一的缺点在于,它的价格比较昂贵,只有高档的西点店,才会采用它。

树莓

时间:2014-06-30 14:54:52  来源:

树莓

树莓和黑莓是蔷薇科悬钩子属(RubusSPP)浆果类多年生落叶小灌木果树植物。又名木莓、托盘、马林、覆盆子等。有750种以上,主要分布于北半球温带,少数分布寒带、热带、亚热带和南半球。

蔓越梅

时间:2014-06-30 14:52:29  来源:

蔓越梅

蔓越梅(Cranberry),又名鹤梅,蔓越橘,主要产自北美,有“北美红宝石”之称。我国东北,内蒙古等地也有。 蔓越梅是一种生长在灌木上的鲜红小圆果。新鲜的蔓越梅直接食用味道很酸,所以多用来做配菜,或制成干果,果汁,果酱等。口味独特,酸而微甜,清新爽口,还具有很好的美容和保健功效。可在西餐专卖店购得。

肉蔻

时间:2014-06-30 14:50:35  来源:

肉蔻

原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

肉桂

时间:2014-06-30 14:45:25  来源:

肉桂

亦称中国肉桂(Chinese cinnamon)。樟科(Lauraceae)植物,学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香,可作香料,味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似,但较辣,不及桂皮鲜美,且较桂皮厚。定义为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl 的干燥树皮。

面粉

时间:2014-06-10 17:06:27  来源:

面粉

根据面粉的蛋白质含量不同,面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分低筋面粉蛋白质含量在9% 以下,中筋面粉蛋白质含量在9%- 1 2% , 高筋面粉蛋白质含量在12% 以上。

烘焙换算

时间:2014-06-10 14:56:22  来源:

烘焙换算

糖粉是砂糖磨成粉,并添加了少量玉米淀粉(5%-10%)防止结块。