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烘焙新手必修课:工具

发布时间:2015-07-13 10:27:21   来源:花事了的厨房手记  

摘要:其实烘焙并不难,“难”在你是否有一颗愿意安静下来的心!打发鸡蛋很难么、混合面粉有多难,放进烤箱10分钟,幸福满满的饼干出炉,烘焙就是这么简单!人生里无数的第一次,我们踉踉跄跄走过,甜蜜的烘焙之路,有爱与幸福相伴,能有什么比这条路更温馨的呢!

【烘焙新手第一课 工具】

一、你知道烘焙是什么吗?

烘焙:意为烘烤 焙烤 在某种特定温度下食物脱水烘干的过程称之为烘焙

饼干 蛋糕 面包 只有通过“烘焙”这一步,才可熟化,即可食用状态

烘焙:动词/名词 后来大家将饼干 面包 蛋糕统称烘焙

二、烘焙为什么需要工具呢?

家常菜,需要锅碗瓢盆,正如烘焙需要基础工具一样重要不可取代!

在使用专业的烘焙工具前提下,才可以制作出更完美的西点

一直觉得自己是个刚开始上路的新手,懂得不多,非烘焙专业, 但我非常乐意分享我所学、所知,与大家一同交流进步,分享一点我的小经验,希望对你的烘焙之路有所帮助!

下面,开始介绍烘焙基础工具

文字配图,方便大家阅读理解

一、计量工具

1.电子称:家用称量以0.1-1g为单位,可精确称量所有材料(必备)

2.量杯 :容量不限100ml、200ml、500ml都可,可称量较多容量的液体,或进行面包发酵辅助小工具 (可选)

3.量勺:大多数量勺为3个一组或5个一组 2.5ml/5ml/8ml/15ml / 25ml/50ml等 具体容量看购买的标识(可选)

二、打发搅拌工具

1.打蛋器,外形与尺寸各不相同,最佳选用规格,钢丝质地较硬,弯曲成弧形状 。用来打发蛋、奶油、黄油、奶酪、拌面糊等。打蛋器钢圈数量越多,越容易打发

1>手动打蛋器,混合打发较少的液体或粉类,速度较慢,打发时略微费力费时,有大小号之分(必备)

2>电动手持打蛋器,可快速打发、省时省力,打发蛋清霜更为便捷(必备)

3>电动搅拌器,又名厨师机,用途较广可打蛋、和面等,配有多种搅拌头,包括勾型、桨型、直立型等(可选 价格略贵)

2.搅拌盆: 又称操作盆,盛装材料,打发、搅拌、混合器皿,耐热性佳,易冷却的圆底不锈钢制品最宜(必备)

三、切拌工具

1、橡皮刮刀:混合面糊或搅拌材料、抹平等。材质较软,有弹性

,是否耐热,是否一体区分,加热状态搅拌时建议使用耐热刮刀(必备)

2、塑料刮板:切割面团,集中面糊蛋奶糊等,质地较硬(可选 面包制作必备)

四、烘焙工具

1.烤箱:烘焙基础工具,普通家用最好挑选30L以上容积,上下管单独加热,有内置照明灯等配置的烤箱。烤箱自带烤盘,烤架,隔热手套等(必备)

2.网架:烘烤后的成品在网架上冷却静置,去除多余水气(必备)

3.烘焙用纸(必备)

1>耐高温油布:铺在模具或烤盘中,防止粘黏,可重复使用

2>一次性油纸:作用同上,不可重复使用

五、过滤器具

1.面粉筛:过筛低筋面粉或泡打粉等粉类混合物(必备)

2.外用筛网:孔径较大,过滤液体等混合物(可选)

3.手持式面粉筛:可单手操作 过筛粉类混合物

注:以上(必备)项是一定要有的哈,这对你的烘焙之路能否走得顺畅有决定性的作用,烘焙不像做中餐,盐可多可少,用量精确到1g 是重中之重。

例:面包的发酵,酵母用量的多少,会改变你发酵的温度与时间成为一个大的变量,从而较大程度的改变了你的面包风味,如果面团中的盐量过多,也会对酵母的生长起到很大的影响,所以,完美烘焙的基础,一定是用量的精确度与工具的恰当使用!

那么看完这些,你是否想问,我要做曲奇需要买什么,我要做蛋糕,面包是不是还要买什么?

对的,曲奇需要裱花嘴与裱花袋,蛋糕面包需要模具,它们材质样式使用方法各不相同,需要什么买什么,不要过多的囤货哈,烘焙绝对是个甜蜜的坑,不信你试试就知道了!

 

责任编辑:鲍曼

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