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至爱面包:用最自然的方法烘出面包最天然的风味

发布时间:2015-07-13 09:55:22   来源:德州农民  

摘要:这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书,从这本书,你可以了解关于面包的一切,原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等,而这一切,都是为了做出好吃的面包,如此单纯的目的而已。

出版社

北京科学技术出版社

编辑推荐

这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书,从这本书,你可以了解关于面包的一切,原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等,而这一切,都是为了做出好吃的面包,如此单纯的目的而已。

★点击量880万烘焙名博首部烘焙力作,多年烘焙经验全揭秘

★面包第1名博爱和自由倾情作序推荐

★追求面包的极致风味,只收录世界各国最具代表性的经典面包

★解析面包制作的自然法则,为你解决面包烘焙道路上的所有难题

内容推荐

★精选65款面包,包括法棍、夏巴塔、大列巴等,完整呈现世界各国经典风味。

★多年烘焙经验倾囊相授,最完整的实用技法,从原料、工具到烘焙流程,再到酵种培养,都有巨细靡遗的讲解。

★全彩实作照片,让你一目了然,立即抓住技术要点。

★兼具趣味的面包书,不只有食谱,还介绍了每款面包的特色,让你在品味麦香的同时深入了解世界各国的面包。

目录

第一章 面包烘焙原料 1

第二章 面包烘焙工具 9

第三章 面包烘焙流程和原理 17

第四章 天然酵种 31

第五章 主食欧包 47

直接法法棍 49

干酵母液体酵头法棍 53

36 小时天然酵种黑麦法棍 55

36 小时天然酵种杏仁粉法棍 58

36 小时天然酵种米粉法棍 61

冷藏发酵夏巴塔 63

36 小时天然酵种夏巴塔 66

工作日五谷面包 69

天然酵种乡村面包 71

天然酵种传统大型乡村面包 74

在线试读部分章节

德州农民,本名石莹,自称“农民”却住在西雅图的城里人,博客点击量超过800万的美食博主。她的烘焙之路始于6年前,想吃到可口的面包是她踏上烘焙之路的原动力。作为一个理科生,她不仅仅满足于“知其然”,还坚持要做到“知其所以然”,一路走来,她不断钻研面包制作原理,进而获得了很多超级实用的宝贵经验。喜欢分享的她将这些经验发布在博客上,使得她的每一篇博文都拥有超高人气,最终她也俘获了众多粉丝的芳心。

责任编辑:鲍曼

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