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四川凉面

发布时间:2015-06-17 15:20:30   来源:美食杰  

摘要:四川凉面是四川的汉族传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,走向大江南北、向全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。

    用料

    主料

    面条(生)500克

    辅料

    黄瓜1根

    绿豆芽1把

    黄豆50克

    花生(炒)50克

    碎米芽菜100克

    调料

    食盐少许

    酱油30毫升

    醋30毫升

    味精少许

    葱1棵

    姜1块

    蒜3瓣

    菜籽油30毫升

    白糖1汤匙

    花椒油1汤匙

    芝麻油1汤匙

    辣椒油适量

  四川凉面的做法

  1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

四川凉面Fu.jpg

  2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

四川凉面Yx.jpg

  3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

  4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

  5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

四川凉面aB.jpg

四川凉面mF.jpg

四川凉面Eg.jpg

    烹饪技巧

    1、面煮的时间不能长了,时间长了面条变得软榻榻,吃起来就没有劲道和口感了,所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;

    2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些,不要重叠在一起,这样面条才不会打疙瘩,如果方便,还可以用风扇对着面条吹着。

责任编辑:韦伟

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